Giugno è il mese delle ciliegie, frutti meravigliosi non solo per l’inconfondibile sapore e il colore rosso in tutte le sue sfumature, ma anche per le loro preziose proprietà nutrizionali e terapeutiche.

Le ciliegie sono diuretiche, lassative e depurative. Funzionano come antidolorifico naturale per combattere le infiammazioni alle articolazioni. Sono dissetanti, ricche di sali minerali e vitamine, in particolare vitamine A e C. A seconda della varietà possono avere una polpa dura e croccante (duracine o duroni) oppure più tenera, molle e succosa (tenerine).

Delle ciliegie si utilizza tutto, anche i peduncoli e i noccioli. I gambi sono impiegati per preparare decotti con azione stimolante e depurativa dell’apparato renale, quindi ottimi per combattere la ritenzione idrica. Si possono usare freschi o lasciare essiccare al sole e conservare in un barattolo di vetro.

Dei noccioli invece si può sfruttare l’effetto antiparassitario, per combattere vermi e parassiti intestinali, come già spiegava Santa Ildegarda di Bingen, monaca tedesca vissuta nel XII secolo che ci ha lasciato una ricca eredità di rimedi naturali per rimanere in salute.

Con i noccioli si possono anche creare cuscinetti da scaldare e utilizzare su varie parti del corpo, come descritto nell’articolo Torta di ciliegie: belle, buone e versatili.

Anche in cucina le ciliegie si prestano a tanti utilizzi. Personalmente adoro mangiarle fresche, magari appena raccolte, ma se ne abbiamo a disposizione in grandi quantità si possono preparare confetture, budini, gelati, torte…

Quello proposto è un budino di mandorla e ciliegie senza cottura che preserva tutte le proprietà dei frutti e degli altri ingredienti. Può avere un leggero effetto lassativo per la presenza delle ciliegie e dei semi mucillaginosi, quindi è particolarmente indicato per chi soffre di stipsi. Può essere un’idea per la colazione o per una ricca merenda estiva.

Budino di mandorla e ciliegie, tenendo da parte semi e peduncoli

Le ciliegie sono frutti meravigliosi non solo per l’inconfondibile sapore e il colore rosso in tutte le sue sfumature, ma anche per le loro preziose proprietà terapeutiche. Delle ciliegie si usano non solo la polpa ma anche i gambi e i noccioli, per preparare decotti depurativi e diuretici. Con i noccioli si possono creare cuscinetti da usare per alleviare i dolori articolari.

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Preparazione 15 minuti min

Riposo in frigorifero 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 250 grammi di ciliegie
• 5 cucchiai di semi di chia
• 500 grammi di latte di mandorla (senza zuccheri aggiunti)
• 1 cucchiaino di vaniglia (in polvere)
• 1 cucchiaio di cacao amaro (in polvere, facoltativo)
• 1 cucchiaio di eritritolo (facoltativo)

Ingredienti per decorare

• q.b. mandorle (a filetti)
• q.b. ciliegie (intere)

Istruzioni

 

• Mettere in ammollo i semi di chia con il latte di mandorla.
• Incorporare la vaniglia ed eventualmente un cucchiaio di eritritolo per raggiungere il grado di dolcezza desiderato.
• Lasciare riposare a temperatura ambiente.
• Nel frattempo lavare e denocciolare le ciliegie.
• Incorporare le ciliegie denocciolate alla crema gelatinosa che si sarà formata.
• Suddividere in coppette da gelato e fare riposare almeno un’ora in frigorifero per migliorare la consistenza.
• Per variare si può dividere la crema in due parti ed aggiungere un cucchiaio di cacao amaro ad una metà. Suddividere in coppette deponendo sul fondo qualche cucchiaio di crema scura e sovrapponendo la stessa quantità di crema chiara.
• Decorare con ciliegie intere e filetti di mandorla.
• Lasciare i budini a temperatura ambiente almeno 10-15 minuti prima di servire.

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