In estate è naturale che aumenti il consumo di verdure fresche e crude, da un lato perché il corpo ne richiede per rinfrescarsi e reidratarsi, dall’altro lato perché non si ha voglia di scaldare ulteriormente la cucina con cotture prolungate.

Tuttavia, le verdure crude non si addicono a tutti poiché fermentano facilmente, alimentando disturbi quali il gonfiore addominale e l’irritazione della mucosa intestinale. Questo accade per esempio nelle persone che soffrono di disbiosi (disequilibrio del microbiota intestinale) e/o infiammazione dell’apparato digerente.

In tali casi è meglio consumare verdure cotte in maniera leggera, eventualmente abbinandole o alternandole a quelle crude se tollerate in piccole quantità. Di queste ultime si possono saltare le parti più dure e mantenere crude le foglie (o altre componenti) più tenere, che normalmente danno meno problemi digestivi.

Il fricandò di verdure estive è un piatto semplice e al tempo stesso ricco di sapori per cucinare in maniera rapida e gustosa alcune verdure di stagione.

Fricandò di verdure estive

In estate è naturale che aumenti il consumo di verdure fresche e crude, che però non si adducono a tutti poiché creano facilmente fermentazione, accumulo di gas e irritazione della mucosa intestinale. In tal caso è meglio cuocere leggermente le verdure insaporendole con erbe aromatiche e grassi sani per condire, come in questo "fricandò" di verdure estive.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Verdure

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 3 zucchine
• ½ peperone rosso (o uno piccolo)
• ½ peperone giallo (o uno piccolo)
• 1 cipolla bianca
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• altre erbe aromatiche a piacere (timo, origano, maggiorana)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiaini di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di sale integrale
• q.b. pepe
• q.b. vino bianco

Istruzioni

 

• Schiacciare l’aglio, tagliarlo a pezzettini e disporlo in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
• Tagliare a rondelle la cipolla bianca e soffriggerla lentamente insieme all’aglio. Se necessario aggiungere un cucchiaio d’acqua.
• Tagliare la cipolla rossa a rondelle, aggiungerla al soffritto e continuare la cottura a fuoco lento, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
• Insaporire con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
• Nel frattempo lavare le altre verdure e tagliare a striscioline sottili i peperoni. Unirli all’aglio e alle cipolle quando queste ultime si saranno imbiondite.
• Mescolare spesso e aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di vino bianco.
• Tagliare a rondelle sottili le zucchine e unirle alle altre verdure.
• Verso la fine della cottura, quando tutte le verdure risulteranno tenere, regolare di sale e pepe.
• Aggiungere un cucchiaino di origano essiccato (e/o altri profumi dell’orto).
• Quando le verdure risulteranno ben cotte e amalgamate, spegnere il fuoco e terminare il condimento con olio extravergine di oliva e aceto balsamico.

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