In un recente articolo ho parlato dell’importanza di fare la cena leggera, ricca di vegetali e il più presto possibile. Questo non significa che debba essere priva di sapore e poco gratificante.

Le verdure, per esempio, si possono condire generosamente con grassi buoni e arricchire con erbe aromatiche, spezie, mandorle o noci tritate, semini vari, scaglie di cocco o una spolverata di Parmigiano stagionato, rendendole invitanti anche per chi in genere non se ne sente molto attirato. In alternativa si possono incorporare in una croccante pasta fatta in casa per ottenere una torta salata leggera e sfiziosa, come la torta di bietole che mi è stata suggerita dall’amica Valentina, che io ho solo modificato leggermente.

Torta salata di bietole e olive

Una torta salata rustica, sfiziosa, ricca di verdure di stagione e grassi sani, ottima per una cena leggera. Per completare il pasto si può abbinare ad una ciotola di zuppa o brodo di verdura come primo piatto.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 40 minuti min

Riposo dell'impasto 2 ore h

Tempo totale 3 ore h 10 minuti min

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Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

Ingredienti per l'impasto

• 80 grammi di farina integrale di grani antichi (o farina senza glutine)
• 80 grammi di fiocchi di avena (macinati)
• 70 grammi grammi di farina di riso integrale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 40 grammi di olio extravergine di oliva (circa mezzo bicchiere)
• 1 cucchiaino di sale integrale
• ½ cucchiaino di pepe
• 2 rametti di rosmarino fresco o essiccato (e/o altre erbe aromatiche)

Ingredienti per il ripieno

• 600 grammi di bietole (peso delle bietole cotte)
• 2 cucchiai di semi di canapa
• 1 cucchiaio di farina di mandorle (o mandorle tritate)
• 6 pomodori secchi (sgocciolati)
• 20 olive nere denocciolate
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• q.b. peperoncino
• q.b. sale integrale
• q.b. pepe

Istruzioni

 

• Saltare le bietole in padella con aglio, olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino.
• A fine cottura aggiungere un pizzico di sale marino integrale e una spolverata di pepe, due cucchiai di semi di canapa macinati, un cucchiaio di farina di mandorle e qualche pomodoro secco a pezzettini.
• Completare generosamente il condimento con olio di oliva extravergine e tenere da parte.
• In una ciotola riunire le farine con il bicarbonato attivato con l’aceto di mele, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
• Aggiungere l’olio extravergine di oliva e acqua quanto basta per ottenere un impasto abbastanza compatto, lavorabile con le mani e il mattarello.
• Lasciare riposare la pasta almeno qualche ora o fino al giorno seguente (in frigorifero) se la si vuole preparare in anticipo. Dividerla poi in due parti.
• Stendere la prima parte su un foglio di carta forno inumidita fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm. Sistemarla in una teglia adeguata. Io ho usato uno stampo rotondo con un diametro di 27 centimetri.
• Disporre il ripieno in modo che sia uno strato molto alto, consistente. Completare con olive nere denocciolate a piacere.
• Stendere la seconda parte dell’impasto su un altro foglio di carta da forno e adagiarla sulle verdure, cercando di non romperla. Se accade la si ricompone alla meglio, sarà ancora più rustica.
• Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti poi abbassare a 150°C-120°C fino a completa cottura.

Note

Varianti

Al posto delle bietole si possono usare altre verdure di stagione: broccoli, verza, cavolo nero, cicoria, radicchio rosso, spinaci, erbe selvatiche (che abbondano in primavera) o qualsiasi altra verdura.

Per l’impasto si possono variare le farine a piacere ed eventualmente sostituirne una parte con farina di cocco, farina di mandorle e cuticola dei semi di psillio in polvere. Si ridurrà così la presenza di carboidrati e quindi l’impatto glicemico.

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