Torta salata di bietole e olive
Una torta salata rustica, sfiziosa, ricca di verdure di stagione e grassi sani, ottima per una cena leggera. Per completare il pasto si può abbinare ad una ciotola di zuppa o brodo di verdura come primo piatto.
Ingredients
Ingredienti per l'impasto
- 80 grammi di farina integrale di grani antichi (o farina senza glutine)
- 80 grammi di fiocchi di avena (macinati)
- 70 grammi grammi di farina di riso integrale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 40 grammi di olio extravergine di oliva (circa mezzo bicchiere)
- 1 cucchiaino di sale integrale
- ½ cucchiaino di pepe
- 2 rametti di rosmarino fresco o essiccato (e/o altre erbe aromatiche)
Ingredienti per il ripieno
- 600 grammi di bietole (peso delle bietole cotte)
- 2 cucchiai di semi di canapa
- 1 cucchiaio di farina di mandorle (o mandorle tritate)
- 6 pomodori secchi (sgocciolati)
- 20 olive nere denocciolate
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. sale integrale
- q.b. peperoncino
- q.b. pepe
Instructions
- Saltare le bietole in padella con aglio, olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino.
- A fine cottura aggiungere un pizzico di sale marino integrale e una spolverata di pepe, due cucchiai di semi di canapa macinati, un cucchiaio di farina di mandorle e qualche pomodoro secco a pezzettini.
- Completare generosamente il condimento con olio di oliva extravergine e tenere da parte.
- In una ciotola riunire le farine con il bicarbonato attivato con l’aceto di mele, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva e acqua quanto basta per ottenere un impasto abbastanza compatto, lavorabile con le mani e il mattarello.
- Lasciare riposare la pasta almeno qualche ora o fino al giorno seguente (in frigorifero) se la si vuole preparare in anticipo. Dividerla poi in due parti.
- Stendere la prima parte su un foglio di carta forno inumidita fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm. Sistemarla in una teglia adeguata. Io ho usato uno stampo rotondo con un diametro di 27 centimetri.
- Disporre il ripieno in modo che sia uno strato molto alto, consistente. Completare con olive nere denocciolate a piacere.
- Stendere la seconda parte dell’impasto su un altro foglio di carta da forno e adagiarla sulle verdure, cercando di non romperla. Se accade la si ricompone, sarà ancora più rustica.
- Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti poi abbassare a 150°C-120°C fino a completa cottura.