Insalata di asparagi crudi, finocchi e pinoli
Già assaggiati gli asparagi crudi? Se sono giovani e sottili sono perfetti per questa fresca insalata primaverile, prima che finisca la loro stagione, perché purtroppo dura poco. Anche gli asparagi selvatici sono ottimi, piccoli, teneri e ricchi di micronutrienti.
Insieme ai finocchi sono diuretici e depurativi, ottimi in particolare per sostenere il lavoro di eliminazione dei reni e in generale per favorire il buon funzionamento dell’apparato urinario.
Già 5000 anni fa, l’asparago era utilizzato in Cina come rimedio per trattare la tosse, i problemi di vescica e le ulcere. Anche gli egizi, i greci, i romani e i monaci del Medioevo conoscevano le sue proprietà terapeutiche e lo impiegavano come pianta medicinale.
Volendo coltivare asparagi nell’orto, bisogna tenere presente che crescono in maniera ottimale in terreni mobili, sabbiosi e non troppo umidi. Inoltre l’asparago ha bisogno di fare una pausa di cento giorni prima delle prime gelate notturne per riprendere energia per la prossima raccolta.
Insalata di asparagi crudi, finocchi e pinoli
Ingredienti
- 700 grammi di asparagi verdi
- 2 finocchi
- 50 grammi di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 10 foglie di menta
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (di prima pressione a freddo)
- q.b. sale integrale
Istruzioni
- Eliminare la base degli asparagi, in genere dura e fibrosa, che si potrà eventualmente cuocere al vapore.
- Tagliare le punte a circa tre centimetri dall’estremità poi dividerle in due parti nel senso della lunghezza. Tagliare i gambi a rondelle di circa cinque millimetri di spessore.
- Grattugiare i finocchi con una mandolina.
- Dorare leggermente i pinoli in una padella di acciaio. È un passaggio facoltativo, per sprigionare maggiormente il gusto e l’aroma dei pinoli.
- Grattugiare la buccia del limone e spremere il succo.
- Tagliare le foglioline di menta a listarelle.
- Riunire in una ciotola capiente tutti gli ingredienti. Spremere il succo dell’aglio sulle verdure, servendosi dell’apposito attrezzo, aggiungere un pizzico di sale e condire generosamente con olio di oliva.
- Mescolare e lasciare riposare almeno dieci minuti prima di servire.
Ancora nessun commento