Insalata di asparagi crudi, finocchi e pinoli
Già assaggiati gli asparagi crudi? Se sono giovani e sottili sono perfetti per questa fresca insalata primaverile, prima che finisca la loro stagione, perché purtroppo dura poco. Anche gli asparagi selvatici sono ottimi, piccoli, teneri e ricchi di micronutrienti.
Insieme ai finocchi sono diuretici e depurativi, ottimi in particolare per sostenere il lavoro di eliminazione dei reni e in generale per favorire il buon funzionamento dell’apparato urinario.
Già 5000 anni fa, l’asparago era utilizzato in Cina come rimedio per trattare la tosse, i problemi di vescica e le ulcere. Anche gli egizi, i greci, i romani e i monaci del Medioevo conoscevano le sue proprietà terapeutiche e lo impiegavano come pianta medicinale.
Volendo coltivare asparagi nell’orto, bisogna tenere presente che crescono in maniera ottimale in terreni mobili, sabbiosi e non troppo umidi. Inoltre l’asparago ha bisogno di fare una pausa di cento giorni prima delle prime gelate notturne per riprendere energia per la prossima raccolta.
![Insalata di asparagi crudi, finocchi e pinoli](https://simonagrossi.it/wp-content/uploads/2018/04/insalata-di-asparagi-500x500.jpg)
Insalata di asparagi crudi, finocchi e pinoli
Ingredienti
- 700 grammi di asparagi verdi
- 2 finocchi
- 50 grammi di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 10 foglie di menta
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (di prima pressione a freddo)
- q.b. sale integrale
Istruzioni
- Eliminare la base degli asparagi, in genere dura e fibrosa, che si potrà eventualmente cuocere al vapore.
- Tagliare le punte a circa tre centimetri dall’estremità poi dividerle in due parti nel senso della lunghezza. Tagliare i gambi a rondelle di circa cinque millimetri di spessore.
- Grattugiare i finocchi con una mandolina.
- Dorare leggermente i pinoli in una padella di acciaio. È un passaggio facoltativo, per sprigionare maggiormente il gusto e l’aroma dei pinoli.
- Grattugiare la buccia del limone e spremere il succo.
- Tagliare le foglioline di menta a listarelle.
- Riunire in una ciotola capiente tutti gli ingredienti. Spremere il succo dell’aglio sulle verdure, servendosi dell’apposito attrezzo, aggiungere un pizzico di sale e condire generosamente con olio di oliva.
- Mescolare e lasciare riposare almeno dieci minuti prima di servire.
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