Ho comprato al mercato la portulaca, una pianta commestibile che non avevo mai assaggiato e ho utilizzato per la prima volta in un’insalata mimosa. È stata una bella sorpresa. Ha un sapore molto gradevole e soprattutto è ricca di qualità.

Te ne elenco alcune qui sotto.

• È diuretica e depurativa quindi perfetta per chi vuole sgonfiarsi e perdere peso.
• Contiene molti minerali, tra i quali: ferro, potassio, magnesio, fosforo, zinco, selenio e calcio.
• Ha buone quantità di vitamina A, C e vitamine del gruppo B (in particolare riboflavina B2 e niacina B3).
• È una delle maggiori fonti vegetali di acidi grassi omega 3 (acido alfa-linolenico).
• Ha proprietà anti-tumorali.
• È utile per alleviare le malattie della pelle e per combattere tosse, febbre e bronchiti.
• Ha proprietà vermifughe e antiparassitarie.
• È adatta per essere usata in presenza di infiammazioni intestinali e urinarie (per esempio in caso di cistite).

Tutta la parte aerea della portulaca è commestibile: foglie, fiori, semi e fusto. Le foglie, piccole e carnose si possono mangiare in insalata, mentre i gambi sono ideali per essere tagliati a pezzettini e saltati in padella con aglio, cipolla, olive, capperi e tante erbe aromatiche.

La portulaca è considerata una pianta infestante e per questo viene di solito rimossa dai giardini e gettata. In realtà si tratta di una pianta che in virtù delle sue qualità è particolarmente resistente e capace di crescere anche nelle zone più impervie, come il tarassaco e le ortiche. Ora che ho imparato a riconoscerla la noto spesso mentre cammino qua e là, nei prati, in campagna ma anche tra le crepe del cemento o ai bordi delle strade.

Più che infestanti direi che queste “erbacce” sono dei doni preziosi della natura che ci offrono straordinarie proprietà terapeutiche. Si tratta di vere e proprie erbe medicinali, così infatti erano considerate in passato, utilizzate in varie forme per depurare e rinvigorire l’organismo.

Ho utilizzato le sue foglioline per preparare un’insalata mimosa che secondo me è adatta a questa stagione, colorata, leggera e allo stesso tempo saziante.

Insalata mimosa con cetrioli, zucchine e portulaca

Un’insalata estiva colorata, fresca e veloce da preparare. L'ingrediente principale, la portulaca, è considerata una pianta infestante invece possiede preziose proprietà. È depurativa, saziante e ricca di micronutrienti. Si abbina bene con le uova ma questa insalata è deliziosa anche in versione interamente vegetale.

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Prep Time 15 minutes mins

Total Time 15 minutes mins

Course Verdure

Cuisine Italiana

Servings 4 persone

Utensili

• 1 affettaverdure a spirale

Ingredients

  

• 1 cetriolo
• 1 zucchina
• 1 mazzo di portulaca
• 1 cipolla rossa
• 2 uova
• 1 mazzetto di erba cipollina
• qualche rametto di timo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di aceto di mele (non pastorizzato)
• 1 pizzico di sale integrale

Instructions

 

• Lavare accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche.
• Pelare il cetriolo e tagliarlo a dadini.
• Tagliare la zucchina a listarelle in modo da formare degli spaghetti, servendosi di un affettaverdure a spirale.
• Separare le foglie della portulaca dai gambi.
• Tagliare la cipolla rossa a striscioline sottili.
• Spezzettare con le forbici l’erba cipollina e il timo.
• Cuocere le uova in acqua il tempo necessario per fare rapprendere gli albumi e lasciare il tuorlo abbastanza tenero (in genere cinque minuti dovrebbero bastare). Raffreddare le uova in acqua fredda, pelarle e tagliarle a pezzi.
• Riunire tutte le verdure in un’insalatiera, condire con olio, aceto, sale e aggiungere la metà delle erbe aromatiche.
• Disporre le uova spezzettate, cospargere con il resto delle erbe aromatiche tritate e servire.

Notes

Variante

Si possono sostituire le uova con legumi e/o frutta oleosa (noci, nocciole, mandorle, eccetera).

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