Non possono mancare, oggi, dei dolcetti da offrire a Santa Lucia, quest’anno biscotti al mandarino e cannella. Ci sono rituali che ci restano nel cuore fin dall’infanzia, per me questo è uno di quelli, uno dei pochi che ancora conservo.

Perché era, e per molti bambini ancora è, una notte magica, lunga, di attesa, quella tra il 12 e il 13 dicembre, la notte in cui Santa Lucia entra in ogni casa e lascia doni ai più piccoli. In cambio, i bimbi le avranno lasciato qualche biscotto e una tisana calda (un tempo era latte ma oggi non è più di moda) per ringraziarla, aiutarla a riprendersi dalla fatica e proseguire il suo lungo viaggio.

I miei biscotti al mandarino e cannella però sono sobri, a basso indice glicemico, perché anche Santa Lucia ha imparato nel tempo a fare attenzione a certe cose, per esempio ad essere selettiva con i carboidrati e a non eccedere nel loro consumo.

Sono poco zuccherati ma volendo si possono addolcire ulteriormente con frutta secca reidratata, una banana schiacciata, zucchero di cocco o un altro dolcificante naturale a ridotto impatto glicemico.

Per variare puoi anche dare un’occhiata a quelli dell’anno scorso.

Biscotti al profumo di mandarino e cannella

Questi semplici biscotti al profumo di mandarino e cannella sono ideali per soddisfare la voglia di dolce senza eccedere con gli zuccheri. La farina di cereali è stata in buona parte sostituita da farine di nocciole e mandorle e i soli zuccheri presenti sono quelli dell’avena e della frutta. Complessivamente hanno un indice glicemico relativamente basso.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Reidratazione di fiocchi e semi 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 50 minuti min

Portata Snack & Spuntini

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 75 grammi di fiocchi d’avena
• 75 grammi di farina di nocciole
• 50 grammi di farina di mandorle
• 80 grammi di burro
• 2 albumi
• ½ bustina di lievito in polvere (senza fosfati)
• 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
• 1 mela (grattugiata)
• 4 mandarini
• q.b. latte di mandorla

Istruzioni

 

• Tritare i fiocchi d’avena fino a ridurli in farina.
• Riunire in una ciotola le farine di avena, nocciole e mandorle, ricoprirle con latte di mandorla e lasciare a riposo almeno un'ora (meglio alcune ore).
• Estrarre il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
• Lavare accuratamente i mandarini (biologici per non fare il pieno di pesticidi), grattugiare la buccia e spremere il succo.
• Lavare e grattugiare la mela.
• Aggiungere alle farine reidratate il burro, la buccia e il succo dei mandarini e la purea di mela.
• Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi. Si potranno usare i tuorli per preparare una vinaigrette per le verdure o per altri piatti.
• Incorporare delicatamente gli albumi al resto degli ingredienti.
• Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte di mandorla.
• Rivestire la placca del forno con carta forno o ungerla di burro.
• Disporre piccole quantità di impasto servendosi di due cucchiai, formando mucchietti ben distanziati l’uno dall’altro perché durante la cottura tenderanno ad allargarsi.
• Cuocere a 100°C per circa 20 minuti o per il tempo necessario.
• Cospargere con granella di mandorle e lasciare raffreddare.

Note

Varianti

Il burro migliore, sia per il gusto che sul piano nutrizionale, è quello derivato da animali vissuti al pascolo e nutriti a erba. Si può anche sostituire con burro chiarificato (ghi).

Volendo evitare prodotti animali si può sostituire il burro con olio extravergine di oliva.

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