Lo scorso fine settimana avevo voglia di dolce e quindi ho inventato una mini torta di pere a basso indice glicemico con alcuni ingredienti che avevo in casa.

Ho preparato una dose minima per due o tre porzioni che potrai amplificare aumentando proporzionalmente le dosi degli ingredienti. Il risultato mi è piaciuto sia per il gusto che per la consistenza. Altra ragione per cui la rifarò, magari con qualche aggiustamento, è che si prepara rapidamente e non c’è niente da pesare.

Questa torta contiene due ingredienti un po’ particolari. Il primo è l’eritritolo, un dolcificante naturale a basso indice glicemico presente in molti frutti. Ero curiosa di assaggiarlo e devo dire che assomiglia veramente allo zucchero anche se la mia scelta preferita, quando si decide di fare un dolce, resta quella di utilizzare soprattutto frutta, tuberi, come la patata dolce, e farine dal sapore naturalmente dolciastro, come quelle di cocco o di mandorle.

Il secondo ingrediente speciale è la chufa, che mi sono ritrovata in casa un po’ per caso. Durante un acquisto online ho visto dei semi dallo strano nome, zigoli, che non conoscevo e li ho voluti provare.

Contrariamente all’apparenza non si tratta di semi oleosi ma di tuberi essiccati di una pianta erbacea chiamata Cyperus esculentus. Le radici formano nel terreno un sistema di rizomi nel quale si formano piccole protuberanze commestibili che prendono numerosi nomi diversi: zigoli, zizzole di terra, bagigi, bacicci, babbagigi, mandorle di terra, abelasie, dolcichini. In spagnolo si chiamano chufas e in inglese tiger nuts. Il loro uso più apprezzato è per la preparazione della horchata (orzata in spagnolo), una bevanda rinfrescante tipica del litorale sudorientale spagnolo. Anche in Italia gli zigoli sono spesso venduti utilizzando i termini spagnolo (chufa) o inglese (tiger nuts).

Quando ho ricevuto i miei zigoli li ho subito addentati per capire che gusto avessero ma erano durissimi, quasi immangiabili. Ho provato a macinarli ma niente da fare, impossibile spezzarli. Li ho quindi lasciati in ammollo in acqua 24 ore. La reidratazione li ha solo leggermente ammorbiditi.  Dopo che si sono asciugati sono riuscita finalmente a macinarli ottenendo la mia farina di chufa. La prossima volta comprerò direttamente farina di chufa! Il gusto è gradevole, leggermente dolce, con note che ricordano la mandorla e la noce.

Dal punto di vista nutrizionale lo zigolo è interessante perché non contiene glutine, è ricco di minerali, come fosforo, magnesio, ferro, calcio e potassio. Contiene fibre, una modesta quantità di carboidrati (24% circa) e proteine (9% circa). Sono presenti anche acidi grassi simili a quelli dell’olio di oliva. Tra le vitamine sono abbastanza rappresentate la C e la E, anche se ovviamente spariscono con la cottura, quindi sarebbe meglio consumare gli zigoli crudi. La farina si presta per tante preparazioni ed essendo naturalmente dolce permette di risparmiare sullo zucchero, il che non guasta mai.

Torta di pere, cocco e chufa low carb

La dipendenza dallo zucchero è difficile da eliminare poiché, come la maggior parte delle dipendenze, non riguarda solo aspetti fisici ma anche psicologici. Si può procedere per gradi, iniziando a ridurre le quantità di zucchero e sostituirlo con alimenti naturalmente dolci, come la frutta e certe farine (di castagne, chufa, cocco). Questa torta di pere è dolcificata con zuccheri naturali e non contiene glutine.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Portata Dessert

Cucina Mediterranea

Porzioni 3 persone

Ingredienti

  

• 1 uovo
• 2 cucchiai di eritritolo (o altro dolcificante)
• 2 cucchiai di farina di cocco
• 2 cucchiai di farina di chufa (tiger nuts o zigoli)
• 1 cucchiaio di farina di riso (semi integrale)
• 2 cucchiai di nocciole (macinate)
• 4 cucchiai di latte vegetale (mandorla, nocciola, avena, riso)
• 2 pere (1 nell’impasto e 1 per decorare)
• ½ cucchiaino di lievito in polvere (senza fosfati o bicarbonato)

Istruzioni

 

• Separare il tuorlo d'uovo dall'albume.
• Sbattere il tuorlo con l’eritritolo fino a renderlo spumoso.
• Incorporare le farine, il lievito e il latte vegetale. Mescolare bene.
• Frullare una pera matura (senza sbucciarla se non è trattata) o schiacciarla con una forchetta e aggiungerla all’impasto.
• Montare a neve l'albume e incorporarlo delicatamente all'impasto.
• Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Se necessario aggiungere altro latte vegetale.
• Disporre la crema in uno stampo imburrato di circa 15 centimetri di diametro.
• Tagliare a fettine la seconda pera e disporle sulla base.
• Cospargere di nocciole tritate e infornare a 150°C per circa 40 minuti. Fare la prova stuzzicadenti: se non esce pulito continuare la cottura per altri 10 minuti o per il tempo necessario.
• Spegnere e lasciare raffreddare la torta in forno.

Note

Varianti

Al posto dell’eritritolo si possono usare altri dolcificanti a basso indice glicemico, come l’inulina, che è anche un buon prebiotico, o addirittura ometterli aggiungendo, se necessario, un’altra pera o mezza banana.

Si può sostituire la farina di chufa, non tanto diffusa e conosciuta, con farina di riso o di grano saraceno o di avena (può tuttavia contenere un po’ di glutine, quindi non è adatta a chi soffre di celiachia) o di cocco o di nocciole o di mandorle.

Al posto di un uovo intero si possono usare due albumi montati a neve. I due albumi sono un’opzione senz’altro migliore. Il tuorlo infatti non andrebbe cotto (o solo leggermente) perché il calore degrada i grassi che contiene e li rende più difficili da digerire.

Per rendere la torta ancora più morbida si può aggiungere un po’ di burro o di ghee (burro chiarificato).

Al posto di un unico stampo di si può suddividere l’impasto in stampini per muffin. Io ho usato uno stampo rettangolare di 15 x 17 centimetri.

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