Ripieno vegetariano per qualsiasi cosa
Un ripieno vegetariano semplice da cucinare e versatile da utilizzare. È adatto per farcire le verdure oppure gli si può dare la forma di un polpettone da tagliare a fette dopo la cottura.
Ingredienti
- 400 grammi di marroni (precotti)
- 200 grammi di mollica di pane (eventualmente senza glutine)
- 4 scalogni (grossi)
- 11 prugne secche (reidratate)
- 150 millilitri di latte di riso (o altro latte vegetale)
- 60 millilitri di Porto (o un altro vino liquoroso)
- 8 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di timo
- q.b. sale integrale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Reidratare le prugne in acqua pura per almeno un'ora. Scolarle, snocciolarle e tenerle da parte.
- In un recipiente capiente, ammorbidire la mollica di pane con il latte di riso.
- Rosolare gli scalogni tagliati a fettine sottili in una padella unta con un filo di olio. Aggiungere le foglie di alloro e continuare la cottura per alcuni minuti.
- A parte, sbriciolare i marroni a pezzetti e versarli nella ciotola con la mollica di pane ammorbidita.
- Unire il timo, lo scalogno con l’alloro, il Porto e le prugne snocciolate e tagliate a pezzetti. Naturalmente si può sostituire il Porto con un altro vino liquoroso di origine italiana.
- Mescolare a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo. A questo punto non resta che dare sfogo alla fantasia per utilizzare il ripieno.
- Per gratinarlo basta disporlo in una pirofila unta di olio di oliva e passarlo in forno per 15-20 minuti a 160°C.