Ragù vegetale di roveja, profumato alle erbe aromatiche
La roveja è un legume simile al pisello, sia come dimensioni che per le sue caratteristiche nutrizionali. I legumi contengono un buon quantitativo di proteine, saziano e sono economici. Presentano anche alcuni inconvenienti, che si possono in parte attenuare con qualche accorgimento in preparazione. Il ragù vegetale di roveja è perfetto per accompagnare un piatto di verdure fresche di stagione.
Lasciare in ammollo la roveja in acqua pura per 24/48 ore insieme ad un pezzo di alga kombu (qualche centimetro di lunghezza), cambiando l’acqua più volte.
Lavare e pulire le verdure e tagliarle a piccoli pezzi.
Schiacciare l’aglio, togliere la pellicina esterna e tagliarlo a pezzetti insieme alla cipolla.
In un tegame di acciaio a fondo spesso versare due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere l’aglio, la cipolla, le verdure, la polpa di pomodoro, i legumi scolati e sciacquati, qualche rametto di rosmarino e l’alga kombu.
Aggiungere un volume di acqua sufficiente a coprire i legumi, senza eccedere.
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, o il tempo necessario per rendere i legumi teneri ma ancora croccanti.
Verso la fine della cottura aggiungere il peperoncino e un pizzico di sale integrale.
Togliere dal fuoco e finire di condire con una generosa manciata di erbe aromatiche tritate e un filo di olio di oliva.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi.
Note
Variante
Se non si riesce a trovare la roveja, la si può sostituire con i piselli. La primavera è la stagione ideale per acquistarli freschi da sgranare. In questo caso l’ammollo non è necessario.
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