Focaccia di lenticchie, zucchine e semi di lino
Pur prestando attenzione ad evitare i cibi confezionati, a volte si ha voglia di qualcosa che assomigli al pane o ai classici cracker convenzionali per accompagnare insalate, zuppe e creme spalmabili. Questa focaccia è perfetta per tale scopo, può essere preparata rapidamente e non contenendo cereali è adatta anche a chi vuole limitarne il consumo. Si può farcire a piacere.
Ingredients
- 150 grammi di lenticchie verdi
- 50 grammi di cocco in scaglie
- 70 grammi di semi di lino (macinati)
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. rosmarino
- q.b. origano
- q.b. timo
- q.b. sale integrale
- 1 cucchiaino di curcuma
Instructions
- Mettere in ammollo le lenticchie per almeno 24 ore, cambiando più volte l’acqua e sciacquandole di volta in volta.
- Macinare i semi di lino e il cocco in scaglie, coprire con almeno due volumi di acqua e lasciare gonfiare per alcune ore.
- Grattugiare la zucchina e tagliare la cipolla a fettine sottili.
- Frullare le lenticchie reidratate con la cipolla, trasferirle in una ciotola capiente e unire tutti gli altri ingredienti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto che risulterà un po’ “appiccicoso”.
- Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno o in una teglia unta con olio extravergine di oliva, aiutandosi con uno o due cucchiai.
- Cuocere a 100°C per circa 30 minuti o per il tempo necessario ad ottenere una spianata croccante.
- A metà cottura estrarre la teglia dal forno e incidere l’impasto con un coltello o con una rotella tagliente formando dei quadrati, dei rettangoli o dei rombi.
- Lasciare raffreddare e spezzare la spianata seguendo le linee di incisione.