Torta di ciliegie
Con le ciliegie si possono preparare ottimi dolci estivi e poco zuccherini. Le ciliegie hanno proprietà diuretiche, lassative e depurative. Delle ciliegie non si scarta niente. I peduncoli si fanno bollire per ottenere tisane depurative e con i noccioli ben puliti, lavati ed essiccati si confezionano cuscinetti da riscaldare o raffreddare da applicare su varie parti del corpo.
Ingredienti
- 400 grammi di ciliegie
- 60 grammi di farina integrale di farro
- 40 grammi di farina d’avena
- 100 grammi di mandorle (tritate finemente)
- 70 grammi di zucchero integrale di canna (oppure zucchero integrale di cocco o eritritolo)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere senza fosfati (cremor tartaro)
- 1 pizzico di sale integrale
- 2 uova
- 30 grammi di olio extravergine d’oliva
- 20 grammi di olio extravergine di cocco (o di ghi)
- 30 grammi di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
- 2 cucchiai di rum
Istruzioni
- Lavare le ciliegie, togliere i gambi e il nocciolo.
- In una teglia mescolare lo zucchero, l’olio d’oliva e l’olio di cocco.
- Incorporare le mandorle tritate finemente e le uova a temperatura ambiente.
- Setacciare le farine con il lievito, il bicarbonato e il sale e aggiungerle al composto.
- Versare il latte di mandorla.
- Unire infine due cucchiai di rum (o grappa o altro liquore disponibile) e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Disporre la crema in una teglia di 20 centimetri di diametro imburrata e cosparsa di farina o foderata con carta da forno.
- Incorporare le ciliegie, cercando di richiuderle come si può.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la torta per circa 45 minuti o il tempo necessario.
Note
Per chi non mangia le uova si possono sostituire con una tazzina di semi di lino macinati e ammollati in acqua o latte vegetale.
Si possono usare altre farine di grani antichi, farine di cereali e pseudocereali senza glutine.