Hummus tricolore: l’originale e due gustose varianti
L’hummus è un piatto di origine mediorientale a base di ceci, sesamo, limone e spezie. Racchiude in sé alcune caratteristicheche lo rendono speciale nella sua semplicità: leggerezza, freschezza, versatilità, cremosità e una particolare nota esotica. Si può arricchire con qualche verdura, variando così il gusto e il colore. Qui lo presento in tre versioni: al naturale, con le carote e con le barbabietole rosse.
2cucchiainidi cumino(in polvere o semini pestellati)
1cucchiainodi paprica(o ½ cucchiaino di peperoncino)
1cucchiainodi curcuma(in polvere)
2cucchiainidi sale rosa(o sale integrale)
Per decorare
q.b.semi di sesamo(leggermente tostati)
q.b.prezzemolo o coriandolo(foglie fresche)
Istruzioni
Mettere in ammollo i ceci secchi per almeno 24 ore, cambiando l’acqua di ammollo più volte.
Scolarli, sciacquarli e metterli in una casseruola coperti di acqua insieme all’alga kombu. Cuocerli per il tempo necessario a renderli morbidi (a me in genere bastano 20-25 minuti).
Cuocere al vapore le carote e le barbabietole. Se non sono state trattate con pesticidi non è necessario sbucciarle. Tenere da parte l’acqua di cottura.
Mettere nel frullatore i ceci con tutti gli altri ingredienti a parte le due verdure. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura delle verdure. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente.
Dividere il composto in tre parti uguali e lasciarne una al naturale.
Frullare una seconda porzione con le carote cotte e la terza con le barbabietole rosse. Per aumentare la cremosità, aggiungere un cucchiaio di tahin in entrambi i casi.
Disporre le tre versioni di hummus in un piatto da portata. Decorare con semi di sesamo leggermente tostati e foglie fresche di prezzemolo o di coriandolo tritate.
Servire con cracker fatti in casa, crostini di pane o pezzetti di verdura.
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